ときさば（旬さば）のしめ鯖製造工程
弊社では、1年を通してお客様に旬のしめ鯖を召し上がっていただくために、鯖は旬の時期に1年分を買い付けて冷凍保管しています。
ときさば（旬さば）のしめ鯖製造工程
まずは鯖を解凍します。
この時、鯖の品質を落とさないように半解凍状態から作業を始めます。
熟練した職人の手馴れた包丁さばきで鯖を3枚におろします。
腹骨を除去します。
この時、最も脂がのっておいしい腹身の部分を少しでも厚く残すのがポイントです。
しめさばのメーカーの多くは機械を使用していますが、機械を使うと体腔（はらす）の部分を厚く残すことができません。手作業にこだわっているからこそ成せる技術です。
1枚ずつ天日塩を振ります。
しめ鯖を大量に生産する場合、たて塩（塩水につけ込むこと）が主流です。しかし、たて塩では塩水の中に鯖の旨味や脂が抜けてしまいます。弊社では1枚1枚振り塩をすることで鯖の旨味や脂を逃がさない製品づくりをしています。
塩を真水で洗い流します。
さばを弊社独自配合の調味酢に漬け込みます。
さばの薄皮をはぎます。
こだわりのしめ鯖がおいしく出来上がりました。
薄くスライスしてわさび,生姜醤油等でお召し上がり下さい。
